● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 青ネギは長めに切ります。エノキは細かく割いて、しめじはきれいに洗い、株を手で分けておきます。エリンギは一口大になるように切ります。
2. たっぷりのお湯を沸かし、半田そうめんを茹で始めます。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにく、鷹の爪を入れ、風味を付けます。
4. オイルに風味が移ったら、殻付きのアサリをその中に投入し、日本酒を入れて軽く蒸します。アサリの殻が開いたら、塩をひとつまみ入れ、キノコ類をエリンギ、しめじ、エノキの順に入れます。
5. キノコに火が通ってきたら、茹であがった熱々の半田そうめんをフライパンにそのまま入れて炒め、仕上げにもやしと青ネギを入れ、だし醤油を回しかけます。
6. もやしと青ネギが柔らかくならないよう、素早く皿に盛り、糸唐辛子を飾ってできあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 鍋で有頭海老を焦がさないように焼きます。
2. そこにがらスープを入れて沸かし、酒と砂糖を入れてなじませます。
3. 小松菜ともやしをさっと茹でて、水けを切っておきます。白ネギも細くカットしておきます。
4. たっぷりのお湯を沸かし、良く沸いたところに半田そうめんを投入し、茹でます。
5. 茹であがったら、流水でもみ洗いして表面のぬめりを取っておきます。
6. スープは、海老のだしが出た頃に海老をスープから取り出して、塩で味を調えます。
7. 器にそうめんを盛り、湯がいた小松菜ともやしを乗せて、その上に出汁を取った海老の頭を取り盛り付けます。
8. 仕上げに白ネギの細切りをのせて、糸とうがらしを飾ってできあがり。
9. お好みで、スイートチリソースやナンプラーをかけてもよし、麺はふしめんでも美味しく食べていただけます。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 40度ぐらいのぬるま湯をボウルに入れ、その中にライスペーパー全体を浸す。
2. 少し固く感じるぐらいで引き揚げて、まな板の上に広げる。
3. ライスペーパーの上に、茹でた半田そうめんとお好みの具を乗せて巻きます。
   例1）半田そうめん・生サーモン・アボカド・キュウリ・人参・かいわれ
   例2）半田そうめん・えびの天ぷら・白ねぎ・水菜など
4. 巻いた生春巻きを四等分にカットして、お皿に綺麗に並べ、お好みのソースをかけてできあがり。
   ※スイートチリソースやマヨネーズ、とろみをつけためんつゆをディップにして、つけながら食べて下さい。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. よく沸いたお湯で、半田そうめんを湯がいておく。この場合は洗って〆ておく方が良い。
2. 豚肉を食べやすい大きさに切ります。えのきを手で細かく割いて、白ネギは細切りに、プチトマトを半分に、椎茸やきくらげは食べやすい大きさに切っておく。
3. 小鍋で熱した油に豚肉を入れて炒め、〈A〉の材料を入れ足して、沸かす。
4. 溶き卵をゆっくりと回し入れて、卵にスが入らないよう余熱を利用しながら熱を通す。
5. 器に湯煎して温めた半田そうめんを盛り、その上から具入りのスープを注ぐ。お好みでパクチーや白ネギ、辣油をかけて召し上がってください。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. そうめんは固めにゆで、冷水にとって充分にもみ洗いし、サラダ油をまぶしておく。
2. かに風味かまぼこは長さを半分にして粗くさき、わかめはもどして一口大、キュウリは太めの千切り、貝割れ大根は半分に切る。
3. 調味料をよくかきまぜ、ごまをひねって加え、ドレッシングをつくる。
4. 器にレタスを敷き、そうめんと 2. の材料を彩りよく盛り、3. のドレッシングを添える。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. そうめんは固めにゆで、冷水にとって充分にもみ洗いし、ざるに上げる。
2. 小鍋で、つけ汁をつくり（つけ汁の作り方参照）冷やしておく。
3. 鶏ささみは酒と塩をふって蒸し煮し、冷めたら粗くさく。貝割れ大根はさっと熱湯を通し、冷水にとる。
4. 器にそうめん、鶏ささみ、貝割れ大根、針しょうがを盛り込み、2. の汁を注ぎ、切りごま、かつお節をかけてすすめる。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 半田そうめんはたっぷりの湯でゆで、冷水にとって充分にもみ洗いし、ざるに上げる。
2. 調味料を合わせて、それぞれのたれを作る。
3. 薬味を用意する。
4. そうめんを盛り、好みのタレと薬味でいただく。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. そうめんは茹でてから冷水でよく揉み洗いし、氷を貯めた水で〆る。
2. ザルやガラスの器に麺を盛り、その上に直にすだちの皮をおろしがねですりおろし、ふりかけてできあがり。

● つゆ2人前

1. 鍋に水300ccを沸かす。
2. 沸騰した中に干しえびを入れ、だしが出るまでゆっくり冷ます。
3. 冷めたらこす。こした中に自然流つゆを入れる。
4. もどした干しえびの殻や足を綺麗にむき、つゆの中に浮かべる。

● 具材の下準備

1. 半田そうめんを3〜5本、170℃ぐらいの油でキツネ色になるまで揚げる。
2. 豚肉はよく茹でておく。
3. オクラは塩ゆでし、約1cmぐらいの厚さに輪切りに切って、星型が良く出るようなところを使う。
4. フライパンで薄焼き卵を1枚作って、冷えてから細く切り、錦糸卵にしておく。
5. キュウリも細く切っておく。

● あわせ酢味噌

1. あわせ酢味噌は1：1：1の割合。砂糖、お酢を先にボウルまたはすり鉢に入れ、すりこぎや泡立て器でよく混ぜておく。
2. 次に米味噌を加えて、めんつゆを少したらして味を調える。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. そうめんは茹でてから冷水でよく揉み洗いして、氷を貯めた水で〆る。
2. お皿に盛ったそうめんの上に酢味噌を掛け、用意した具を七夕らしく飾る。
3. 油で揚げたそうめんを最後に上に乗せてできあがり。

● 具材の下準備

1. 輪切りにしたキュウリを塩もみして冷蔵庫で冷やしておき、豚肉は茹でておく。
2. すだちは半分に、みょうがは縦に細く切り、かいわれ大根はちぎっておく。

● あわせ酢味噌

1. 砂糖とお酢を、先にボウルまたはすり鉢に入れ、すりこぎや泡立て器でよく混ぜておく。
2. 次に米味噌を加え、めんつゆを少したらし、半分に切ったすだちを絞り入れて味を調える。
3. 出来上がった酢味噌は冷蔵庫に入れてよく冷やしておく。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. そうめんは茹でてから冷水でよく揉み洗いし、氷を貯めた水で〆る。
2. お皿に盛ったそうめんの上に、冷やしておいた酢味噌を掛け、キュウリや用意した具材を盛りつけてできあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. すだち３つを薄くきれいに輪切りしておきます。
2. 水と自然流つゆを合わせて、めんつゆを作って冷やしておきます。
3. 半田そうめんをたっぷりのお湯で湯がき、ゆであがったらしっかりと冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、氷水で〆ます。
4. どんぶりや深いガラスの器に、そうめんとあらかじめ薄くスライスしておいたすだちをきれいに盛り付けます。
5. 冷蔵庫で冷やしておいためんつゆを、すだちの傍から、どんぶりにそっと注ぎ入れてできあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 鍋に鶏がらスープの素と水500ccを合わせて、その中に鶏もも肉200gを入れて沸かします。もも肉をスープで湯がき、取り出さずにそのまま冷ましておきます。
   冷めたら、もも肉を取り出して、細く切っておきます。
2. きゅうり、みょうが、青ねぎ、プチトマト、すだち、椎茸の甘煮、薄焼き卵をそれぞれ写真のように切って、飾り付けられるように食卓に用意します。
3. 湯がいた後の、鶏スープに塩を一つまみ入れ、冷蔵庫で冷やします。
4. Aの材料をボウルで混ぜておきます。
5. 半田そうめんをたっぷりのお湯で湯がき、ゆであがったらしっかりと冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、氷水で〆ます。
6. そうめんを涼しげな器に盛り、あらかじめ切っておいた鶏もも肉や野菜などの具をきれいに盛り付けて、冷やしておいた鶏のスープを食べる直前に回しかけます。Aの胡麻だれをその上にスプーンですくって乗せ、お好みでフライドガーリックや糸唐辛子を添えてできあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. プチトマトを四等分に切ります。海藻を水でもどして、きれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。薄くスライスしたきゅうり、黄色・赤のパプリカを七夕らしく、星形に型抜きします。エビを塩茹でして冷ましておきます。
2. 半田そうめんをたっぷりのお湯で湯がき、ゆであがったらしっかりと冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、氷水で〆ます。
3. 涼しそうなガラスの器にそうめんを盛り付けます。トマト味の少し濃い味つけのドレッシングと、四等分に切ったプチトマトをよくあえて、麺の上に飾り付けます。星形に抜いたきゅうりとパプリカ、茹でておいたムキエビ、海藻を盛り付けて、ポン酢ジュレをその上から回しかけます。お好みでカシューナッツを乗せてできあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］ ※ 骨切りした生の鱧を手に入れられる場合は、食べる直前に湯引きして、氷水にさっとくぐらせる

1. 鱧を湯引きします。生の鱧がない場合は、湯引きしたものを使います。
2. 水と自然流つゆを合わせてめんつゆを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。
3. 半田そうめんをたっぷりのお湯で湯がき、茹であがったらしっかりと冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、氷水で〆ます。
4. 大皿に氷を敷き、ハランを広げます。その上に半田そうめんを美しく盛り、笹の葉や青もみじなど綺麗な緑をあしらいます。
5. 湯引きした鱧を皿の奥の氷の上に、細く切った薬味は手前のハランの上に乗せ、氷から出る水気が付かないようにします。
   すだちは食べる直前に切って、瑞々しいうちに添え、梅肉、冷やしておいためんつゆと酢味噌を食卓に並べてできあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. すいかは食べやすい一口大の大きさに切ります。水と自然流つゆを合わせてめんつゆを作り、すいか、めんつゆともにあらかじめ冷蔵庫で冷やしておきます。（少人数の時は、食べきれるようにカットフルーツのすいかを利用しても良いでしょう）
2. ズッキーニを1cmの厚さの半月切りにします。フライパンを火にかけ、オリーブオイルを温めます。油が温まったら、ズッキーニの表面を焼きます。上から塩を振って、表面が黄色くなって少し透き通ってきたら火が通っているので、フライパンから取り出し皿の上で熱を冷まします。
3. 半田そうめんをたっぷりのお湯で湯がき、茹であがったらしっかりと冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、氷水で〆ます。
4. 冷ましたすいかとズッキーニを軽くボウルの中で混ぜておく。好みでお酢を上から、大さじ1/2ほどたらす。
5. 少し深めのガラスのうつわに茹でたそうめんを綺麗に盛り、その上に、４のすいかとズッキーニを乗せて、松の実かかぼちゃの種を散らします。
6. 冷蔵庫で冷やしておいためんつゆをガラスのうつわに注ぎ、好みで氷を浮かべます。
7. クレソンもしくはサラダ用水菜をちぎり、具の上にあしらって、できあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 大根をおろして、水気を切る。
2. みょうがをカットして、新たまねぎをスライスします。
3. 茄子を皮目だけ焼いて、冷水に浸して、皮を剥く（好みで皮つきでも良い）
4. めんつゆ、だし、みりん、砂糖を鍋に入れて沸かし、最後に花かつおを入れて冷ます。冷めたら、かつおを漉して取る。
5. 豚ばらの冷しゃぶを作って、冷やしておく。
6. 半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、流水でもみ洗いし、冷たい氷水でよく〆る。
7. お皿にそうめんを盛り、その上に豚しゃぶ、大根おろし、新たまねぎ、焼き茄子を乗せ、しょうが、みょうが、貝割れをトッピングして、すだちを添えます。
8. 冷やしておいたぶっかけのつゆを上から回しかけて、できあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 変わりつけだれの材料をよく混ぜ合わせて、冷やしておく。辛いのが苦手な人は、めんつゆ（1人前200cc）を用意する。
2. 市販の鰻を、オーブントースターやグリルで軽く焼く。
3. 半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、流水でもみ洗いし、冷たい氷水で良く〆る。
4. お皿に茹でた麺を綺麗に盛りつけ、その上に軽く焼いた鰻の蒲焼きと刻んだ盛り付けの薬味を乗せて、つゆやたれを用意してできあがり。

【イタリアンなタコとパプリカのガスパチョ味】

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 材料をすべてサイコロ風に切る。
2. ドレッシングソースをよく混ぜ合わせておく。
3. 半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、流水でもみ洗いし、冷たい氷水で良く〆る。
4. 水気を切ったそうめんと、サイコロに切った具とドレッシングを良く混ぜ合わせる。
5. 皿に麺を盛りつけ、タコやパプリカ、トマトやキュウリをバランス良く添える。

【エスニックなカレーヨーグルトクリーム味】

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、流水でもみ洗いし、冷たい氷水で良く〆る。
2. ソースの材料をボウルで混ぜ合わせ、水気を切ったそうめんとからめる。
3. 皿に麺を盛りつけ、ほぐした鶏のささみと半分に切ったうずらの卵、オクラを添え、トッピングに新たまねぎのスライスを飾る。

【和風でさっぱりアボカドと梅しそドレッシング味】

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、流水でもみ洗いし、冷たい氷水で良く〆る。
2. ソースの材料をボウルで混ぜ合わせ、水気を切ったそうめんとからめる。
3. 皿に麺を盛りつけ、ほぐした鶏のささみと半分に切ったうずらの卵、オクラを添え、トッピングに新たまねぎのスライスを飾る。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 出汁の下準備で、水に昆布を入れてしばらくつけておく。
2. 半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、流水でもみ洗いし、冷たい氷水でよく〆る。
3. 鯛の塩焼きを手に入れる時に、鯛の骨を頂いておく。
4. 1の鍋に鯛の骨を入れて静かに沸かす。出汁用の調味料を加えて、しばらく火にかけて、落し蓋をしてそのまま冷ます。
5. 薬味は乾かないように直前に用意し、錦糸卵やしいたけ煮はあらかじめ用意しておく。
6. 大皿に鳴門鯛の塩焼きを真ん中に盛る。茹でて〆たそうめんを、波に見立てて盛り付けて、その間に薬味を並べる。すだちや木の芽など、箸休めになるものも添えておく。
7. 冷ましておいた鯛のつゆを、つゆ入れに注いで出す。大人数の時には、お椀にそうめんと具を盛り、薬味を添えてつゆをまわしかけ、それぞれのお客さまに配るのも良い。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、流水でもみ洗いし、冷たい氷水でよく〆る。
2. お皿にそうめんを盛り、その上に旬の魚介を順番に綺麗に盛り付け、きゅうりの薄切り、すだち、わさびなどを添え、青葱の小口切りを散らす。
3. 薬味は乾かないよう、食べる直前に用意する。
4. 特製つゆは、沸かした出汁に砂糖を入れ、うす口醤油、濃口醤油、たまり醤油の順に加えて、火を止める。最後に追いかつおを入れて、漉す。つゆを冷やしてから、そうめんを湯がき始める。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、流水でもみ洗いし、冷たい氷水でよく〆る。
2. スープの材料のレモンドレッシング（市販品でOK）をベースにして、出汁とめんつゆ、ブラックペッパーで味を整え、お好みでレモンの絞り汁を加える。
3. ガラスの器に、湯がいたそうめんを綺麗に盛り付け、ローストビーフ（ハムコーナーなどにある。代わりにスモーク牛タンでもOK）を乗せる。縦に細く切ったパプリカを彩りよく、フルーツトマトを四つ切りにして飾り、ミックスベビーリーフをふんわりと盛り付けて、輪切りにしたレモンを周りに並べる。
4. スープを麺と野菜の上からかけて、できあがり。暑い日は氷を浮かべて、より冷たくして食べてもおいしい。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、流水でもみ洗いし、冷たい氷水でよく〆る。
2. 湯がいたそうめんを器に盛り、ベビーリーフを敷いて、その上に鰹のたたきを盛ります。たまねぎ、青しそ、パプリカなどを散らして、わさびやゴマなどの和風ドレッシングを上からかけてサラダ風にして食べてもよし、上から冷たいめんつゆを注ぎ入れ、ぶっかけで食べるもよしです。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. Aの材料をフライパンに入れて炒める。
2. Bの材料を小鍋で沸かして、鷹の爪を入れ冷ましておく。
3. ニラ、ねぎ、パクチーなどをカットしておく。
4. 半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、流水でもみ洗いし、冷たい氷水でよく〆る。
5. そうめんを器に平らに盛り付け、卵黄を盛り付けやすくするため、肉みその真ん中をへこませておく。
6. ニラ、パクチー、ねぎ、削り節を周りに飾り、卵黄を肉みその真ん中に盛り付ける。
7. 特製の混ぜタレをお好みで上からかけて、出来上がり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. まぐろ、山芋、アボカドを食べやすく、食感が楽しめるようサイコロ状にカットする。
2. 青ねぎ、わかめを食べやすい大きさに切る。
3. 半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、流水でもみ洗いし、冷たい氷水でよく〆る。
4. 湯がいたそうめんを具材を上に乗せやすくするために平らに器に盛り、まぐろ、山芋、アボカド、納豆、わかめを盛り付ける。
5. レモンと青ねぎをあしらって、真ん中に卵黄を落とす。
6. 辛みのあるユッケたれ、もしくは、好みでぶっかけうどん醤油を回しかけて出来上がり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. Aの材料を鍋に入れて、混ぜ合わせながら沸かして、冷ます。
2. Bを温めておいたフライパンに入れて炒める。
3. ほうれん草、もやしを茹でておく。
4. 半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、流水でもみ洗いし、冷たい氷水でよく〆る。
5. 水気を切ったそうめんを器に盛り付け、その上にもやしとほうれん草を飾る。
6. つけだれを別の器に入れて出来上がり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. よく沸いたお湯で半田そうめんを少しだけ固めに湯がく。
2. ざるにあげ、流水でもみ洗いしながらぬめりを取り、水気をよく切る。
3. フライパンを熱し、ちりめんじゃこを少量の油でカリッと揚げておく。
4. 水菜、パプリカ、きゅうりを彩りよく、食べやすい大きさに切る。
5. ボウルに青じそドレッシングとオリーブオイル、きゅうりやパプリカを入れ、そうめんとよく混ぜ合わせる。
6. うつわに混ぜ合わせたそうめんを盛り、かりかりじゃこと釜揚げしらすをトッピング。
7. 最後に水菜を飾り付けてできあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. よく沸いたお湯で半田そうめんを少しだけ固めに湯がく。
2. ざるにあげ、流水でもみ洗いしながらぬめりを取り、水気をよく切る。
3. たこを角切りで食べやすい大きさに切り、プチトマトもくし切りにする。
4. きゅうりも角切りにして食べやすく、たまねぎもみじん切りにして水に晒しておく。
5. ボウルにガーリック風味ドレッシングとオリーブオイル、きゅうり、みじん切りのたまねぎ、プチトマト、たこを入れ、そうめんとよく混ぜ合わせる。
6. うつわにわさび菜か青しそを敷き、混ぜ合わせたそうめんを美しく盛り付けて、その上にスプラウトを飾ってできあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. よく沸いたお湯で半田そうめんを湯がいておく。
2. 炒め用油を鍋かフライパンに入れて、トマトを軽く炒める。
3. 鍋にトマトジュース、鶏ガラスープを入れ、沸いてきたらそうめんつゆを入れる。
4. 溶き卵を入れたら、火を止めて、辣油とこしょうを入れる。
5. 別鍋にお湯を沸かして、チンゲン菜とスライス豚肉を茹でておく。
6. どんぶりの中に湯煎して温めたそうめんを盛りつけ、トマトスープを入れる。
7. 緑の綺麗なチンゲン菜やすだちの輪切りと豚肉を添えて、出来上がり。
8. すだちを上から絞って、お召し上がりください。

● 冷の場合

2.3.4で作っておいたトマトスープを一旦冷蔵庫で冷やし、湯がいたそうめんを水で洗って氷水で〆た後、どんぶりの中に盛りつけ、その上にそそぎ入れる。具材は、※印のオクラや白髪ネギもおすすめです。簡単に手早く作る場合は、冷蔵庫から取り出したトマトジュースとそうめんつゆを上記の分量で割り、オリーブオイルとタバスコとをお好みで混ぜ入れて食べるスタイル。トマトと溶き卵を油で炒める手順を入れても良いですが、時短の上、火を使わず、後味さっぱりで食べるなら、油で炒めず、プチトマトを切ってのせるだけでもOK。※この場合は、卵や鶏ガラスープは使いません。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. すり鉢やボウルに白すりごまと白味噌を入れて良くなじませる（すりこぎで擦る）。
2. なじんだところに、そうめんつゆと豆乳を加えて味噌のかたまりが無くなるまで混ぜる。
3. トマトときゅうりを輪切りに、みょうがは細くしても、小口に切ってもよい。青しそは細く切って乾かないようにしておく。
4. よく沸いたお湯で半田そうめんを湯がいて、水で洗ってぬめりを取り、氷水で〆る。
5. 半田そうめんを涼し気な別皿に盛り、豆乳冷や汁をガラスのうつわにつけ汁として用意する。豆乳冷や汁に3.で用意した具材を入れて冷蔵庫で冷やしてなじませると味わい深い。食感を残すなら、食べる直前に美しく飾りつけてもよい。冷やす時間がない場合は、冷や汁を濃い目に作り、氷を浮かべてもＯＫ。
6. お好みで、粒コーンや油揚げを入れても旨味も増して、美味しい。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. にんじんとじゃがいもと茄子は縦に切り、食べやすい長さと大きさに揃える。
   ズッキーニは輪切りに、かぼちゃも種を取り火が通りやすい厚さに切る。
   アスパラは、袴（茎の下の方）の固い部分を切り落とし、長さを生かして見映えよく盛りつけられるように一人一本ずつ用意する。
2. トマト以外の野菜、にんじん、じゃがいも、茄子、ズッキーニ、かぼちゃ、アスパラを油で素揚げにする。
3. フライパンに油を敷き、鶏肉（手羽元）をじっくりと焼く。
4. 鶏肉が香ばしく焼けたあたりで、炒め玉ねぎとホールトマトを入れて炒める。
5. カレーパウダーとドライバジルを入れて。さらにめんつゆを注ぎ入れ、のばしながら沸かす。
6. 出来上がったカレースープは粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やす。
7. 半田そうめんを湯がき、冷水で〆、汁気をよく切って、器に盛りつける。
8. 揚げた夏野菜をのせて、阿波尾鶏の手羽元を飾る。湯がいた半田そうめんの周りに冷やしたスープカレーを回しかけてできあがり。
9. 冷たい氷の入ったグラスにペパーミントやレモンを浮かべて一緒に食卓へ。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. しいたけは5mm幅、ベーコンは1〜2cm幅に切り、しめじは小房に分ける。
2. 鍋に油と薄切りにんにくを入れて火にかけて香りを出し、ベーコンを炒め、しいたけとしめじを加えて、白ワインをふり、さっと炒める。
3. ホワイトソース、牛乳、水、固形スープを加え、ローリエを入れて2〜3分煮、塩、こしょうで味を整える。
4. そうめんは固めにゆでて水気をきり、バターをからめて皿に盛り、3. のスープをたっぷりとかけ、パセリをふる。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. そうめんは固めにゆで、冷水にとって充分もみ洗いし、ざるに上げる。
2. 豚肉、ザーサイ、たけのこ、長ねぎは細切りにし、豚肉は下味をつけて片栗粉をまぶし、長ねぎは水に放す。
3. 中華鍋を熱し、油、しょうが、にんにくを入れて香りを出し、豚肉、ザーサイ、たけのこ、小松菜の順に炒め、水、固形スープを加える。煮たったら合わせた調味料を加え、水溶き片栗粉を流し入れて火を止める。
4. 器にそうめんを湯ぶりして入れ、（３）をたっぷりかけ、長ねぎを盛る。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. そうめんは固めにゆで、冷水にとって充分もみ洗いし、ざるに上げる。
2. 鶏肉、生麩、里いも、あなごは一口大に切り、人参は花形にし、里いもと人参は下ゆでする。みつばは2〜3本ずつ結ぶ。
3. 白菜、ほうれん草はゆで、ほうれん草を芯にして白菜で巻き、3cm長さに切る。
4. がんもは熱湯をかけ、干ししいたけ、ゆばはそれぞれもどしておく。
5. 鍋につゆをはって火にかけ、青ねぎなど薬味を添え、煮ながらいただく。そうめんは最後に加え、つゆが煮つまるようなら、だし汁を加える。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 揚げ油を温め、天ぷら衣を作り、あらかじめ切って用意しておいた材料を天ぷらに。
2. 土鍋、もしくは鍋にたっぷりの湯を沸かして、半田そうめんを茹でます。
3. 茹であがる前に、温かいめんつゆ（自然流つゆでも可）を用意しておく。
4. 5〜6分でそうめんが茹であがったら、土鍋は土鍋ごと出す。
5. どんぶりに移す場合は、茹で汁ごと取りけて、薬味を添えて出来あがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. あらかじめ土鍋に水を入れ、だし昆布と料理酒を入れてしばらく置いておく。
2. 一時間後、土鍋を火に掛け、モモ・ムネの順に鶏肉を鍋に入れる。
3. 沸いたら、豆腐やつくねを入れていき、火の通りにくいものから野菜を鍋に入れていきます。
4. 野菜が煮えてきた頃に、あらかじめ固めに茹でておいた、そうめんを鍋の表面に優しく添えて、蓋をします。
5. 湧きあがったら、蓋を取り、薬味を入れた柚子ポン酢でお召し上がりください。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. まず出汁をとります。
   いりこは水につけ30分ほど、昆布も同じように水につけておいて、沸かして柔らかくなってきたら取り出します。
   好みでだししょうゆを50cc加えてひと煮立ちさせておきます。
2. 麺が茹であがるまでに、油揚げを大きく厚めに切り、オーブントースターやコンロのグリルで炙ります。
3. かまぼこ、ネギを切って、しょうがをすりおろしておきます。
4. 麺がお湯の表面に浮かび、透明感が出てくるぐらいに茹であがったら、洗わず直接どんぶりに移し、上から温めておいたかけつゆをかけて、炙っておいた油揚げ、かまぼこ、ねぎ、しょうがなどの具を乗せ出来上がり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. ふしめんを芯が残らないように、4分ほど茹でます。
2. 茹であがったらザルにあげて、水でよく洗ってぬめりを取ります。
3. 鶏がらスープをお鍋に入れた水200ccに溶いて、まずスープのベースを作ります。
4. そこにだし醤油を入れて、塩コショウを加えて味を調えます。
5. 火を弱めてから、水溶き片栗粉を少しづつ加えます。
6. とろみがついてきたら、ふわっとした卵になるよう、鍋の中にゆっくり卵を溶き入れます。茹でておいたふしめんをスープの中に入れて、ごま油を少したらします。
7. 最後に浜干し海苔をちぎってお鍋の中へ。
8. スープを器に盛り、青ネギや唐辛子をお好みで上に乗せて出来上がり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 青葱を斜めに切ります。
2. 牛肉をＡの材料と割合で合わせた調味料と生姜を細く切って一緒に煮ます。
3. 煮汁が煮詰まらないように弱火でよく味を染み込ませておきます。
4. 出汁は、白だし200ccを沸かし、だし醤油とみりんを入れて煮切ります。
5. 煮立ったら火を止めて、かつお節を入れます。かつお節が沈んだら、鍋を火からおろし、出汁をこします。
6. できるだけたっぷりのお湯を沸かし（１束に対して１リットルが理想）、良く沸いたところへそうめんを入れて湯がきます。
7. 湯がきあがったら冷水でもみ洗いし、ぬめりを取ってザルで水を切ります。
8. お湯で温めた器に、湯せんしたそうめんを盛り、その上に味付けしておいた牛肉を添えます。出汁を回しかけ、牛肉と一緒に炊いた生姜と青葱を飾り付けてできあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. きのこをさっと洗って、食べやすいサイズに切ります。ベーコンも少し厚めに切っておきます。
2. フライパンに、まずはベーコンを入れ、焦がさないよう弱火で表面がカリカリになるまで炒めます。
3. ボウルに、豆乳・パルメザンチーズ・塩コショウを分量入れて、混ぜておきます。
4. たっぷりのお湯を沸かして、良く沸いているところへ半田そうめんを投入します。
   すこしいつもより固めに湯がいて、ベーコンを炒めておいたフライパンの中に、そうめんを湯がいたそばから入れて（水洗いしない）、次にきのこを入れます。
5. ボウルに合わせておいた豆乳とパルメザンチーズ、塩コショウの液をフライパンに注ぎ入れ、麺と具とをよく絡ませます。
6. お皿に盛りつけて、麺の真ん中を少しくぼませたところに温泉卵、または卵黄のみをうまく乗せて、パセリやブラックペッパーを効かせてできあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 阿波尾鶏（鶏肉）は、熱したフライパンで焦げ目をつけるぐらいに焼き、ひと口ずつ、食べやすいサイズにカットする。
2. 里いもは皮をむき（皮をむいた里芋を使っても良い）、先に茹でておく。
3. ごぼうは、ささがきにして水にさらしておく。
4. 人参とれんこんは、繊維に沿って縦に細切りにして、れんこんは酢水に浸しておく。
5. ごぼうと人参、れんこんを下茹でしておく。
6. だし汁に調味料を入れながら沸騰させて、追いかつおとして、花かつおを入れる。
7. 合わせた出汁ができたら、あらかじめ調理しておいた鶏肉や野菜の材料を入れて、軽く沸騰したらつけ汁の出来上がり。
   半田そうめんをたっぷりのお湯で茹で、釜揚げ（茹でた汁ごとどんぶりなどの器に注いでもよし、鍋からそのまま箸でつまんでも良し）にして、お召し上がりください。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 豚もものミンチを、お肉の中の油から透明感が出るぐらいに炒めます。
2. 甜麺醤を肉に入れてさらに炒め、炒めた後は、鍋から取り出して皿に移す。
3. たけのこ、たまねぎ、しいたけ、白ネギは全てみじん切りにしておく。
   たけのこの水煮は、そのまま出して使うよりも、塩を入れたお湯で一度下茹でしておくのがポイント。
4. 切った野菜を炒め、フライパンや中華鍋から取り出します。鍋にサラダ油を注いで、四川山椒をパッパッと振り入れ、軽く炒めます。
5. そこに豆板醤、にんにく、しょうがを入れて混ぜ合わせ、あらかじめ炒めておいた豚肉や野菜を移し入れて、軽く炒めます。
6. 濃口醤油を加えて、日本酒と鶏ガラスープを入れて沸かします。
7. 味を見ながら水溶き片栗粉を加えて、お好みでとろみをつけます。
8. 茹でておいた半田そうめんを器に盛り、上からみじん切りにした白ネギや山椒をかけて、熱々でお召し上がりください。
   ※ 柔らかい絹ごし豆腐を加えて、豆腐入り麻婆そうめんも美味しいですよ。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. そうめんは固めに茹で、冷水にとって十分もみ洗いし、ざるに上げる。
2. 鶏肉、鱧、鯛はひと口大に切り、にんじんは花形に抜き、えびは軽く下茹でします。
3. 白菜、しめじ、しいたけ、菊菜、白ねぎを食べやすいように用意しておく。
4. 鍋につゆをはって火にかけ、材料を煮えにくいものから順番に入れ薬味を添えて煮ながらいただく。
5. そうめんを途中から加えて、つゆが煮詰まるようならだし汁を適宜注ぎ入れる。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 茹で卵を作る。
2. 大根を食べやすい大きさにカットする。
3. 大きめのお鍋に500ccの水を入れ、材料をすべて入れる。
4. 砂糖、みりん、酒、たまり醤油、こいくち醤油を入れて、弱火で炊く。
5. 大根が煮えて味が滲みてきたら火を止め、煮汁をなじませる。
6. 細く切った青ねぎや好みで白ネギ、柚子の皮、七味などを乗せて出来上がり。
   北室白扇の温かい半田素麺つゆを加えて煮ると、手早く美味しく仕上がります。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 白菜、しめじやしいたけ、えのきなどのきのこ類、白ねぎ、にんじん、水菜、油揚げを切って、食べやすいように用意しておく。
2. 専用のつゆ（35ｇ）を入れ、9～10倍に薄め、鍋につゆをはって、火に掛けます。
3. 材料を煮えにくいものから順番に、まずは阿波尾鶏の肉を先に入れ、切っておいた白菜や飾り切りのにんじん、きのこ類、油揚げを入れ、沸き上がってきたら最後に葉物を加えます。
4. 冷凍そうめんは、下茹でせずに、よく煮立っている鍋（すき鍋や土鍋）の中にそのまま入れます。
5. つゆが少なくなってきたら、追加のつゆを水で割って足し入れてください。
6. 箸でほぐしながら約1分茹でて下さい。そうめんにつやと透明感が出てきたら食べごろです。お好みの薬味を添えて、そうめんも主役として煮ながらいただいてください。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

〇 スープ作り

1. Ａの材料をすべて鍋に入れて、１～２時間灰汁を取りながら炊く。
2. そうめんを湯がいておく。
3. 半田素麺のつゆを入れたどんぶりに、熱々の１のスープを注ぎ入れ、よく混ぜる。
4. 湯がいたそうめんをどんぶりに入れ、市販もしくはお好みで、自家製の鶏ハムをスライスして乗せ、煮卵、油あげ、水菜、細白髪ねぎ、すだちスライス、柚子胡椒などの薬味を添え、ネギ油を回しかけて出来上がり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

〇 スープ作り

1. Ａの材料をすべて鍋に入れて、１～２時間灰汁を取りながら炊く。最後にかつおぶしで追いかつおをして、漉す。
2. そうめんを湯がき、もやしもさっと湯がいておく。
3. 半田素麺のつゆを入れたどんぶりに、熱々の１のスープを注ぎ入れ、よく混ぜる。
4. 湯がいたそうめんをどんぶりに入れ、焼いた鯛の身を乗せ、もやし、ねぎ、スプラウト、すだちスライス、にんにくチップ、柚子胡椒を添え、ネギ油を回しかけて出来上がり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

〇 スープ作り

1. Ａの材料をすべて鍋に入れて、１～２時間灰汁を取りながら炊く。
2. そうめんを湯がいておく。
3. 濃口醤油を入れたどんぶりに、熱々の１のスープを注ぎ入れ、よく混ぜる。
4. 湯がいたそうめんをどんぶりに入れ、焼き豚をスライスして乗せ、煮卵、メンマ、 ねぎ、さっと湯がいたもやしやお好みでレタスなどを添え、あらびき胡椒を上からパラパラとかけて出来上がり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 阿波尾鶏のつくねを食べ応えのある大きさに丸めて、茹でて火を通しておく。
2. つくねを湯がいた汁を取っておいて、和風だしやそうめんつゆ、みりんを加え沸かしてから、一度細かい編目のざるや布で漉して、鍋のベースの出汁を作っておく。
3. 炊きながらつくねを入れてもOK。中に火が良く通るようにガスやIHで良く煮る。
4. よく沸いたお湯で、半田そうめんをあらかじめ少し固めに湯がく。
5. 湯がいたつくねと一緒に白菜、白ねぎ、みず菜（最後の方で良い）、豆腐、生しいたけ（飾り切りすると華やか）お好みで薄く削いだ人参やゴボウを一人用の小さな土鍋や鉄鍋に入れ、２.で作った鍋用の出汁と共に煮ていく。
6. 沸いてきたところへそうめんを入れて、麺に透明感が出てきたらできあがり。
7. 鍋から外して、鍋敷きの上へ。すだちや柚子胡椒、七味などの薬味を添えてお召し上がりください。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 阿波尾鶏つくねを丸めて、湯がいて火を入れておく。
2. よく沸いたお湯で、半田そうめんを少しだけ固めに湯がく。
3. エリンギ、しめじ、うす揚げは食べやすい大きさに切って、きのこはさっと下茹でしておく。
4. 鳴門わかめは水で戻し、よく絞ってから、一口大にする。
5. そうめんつゆに薄い出汁を入れ、みりん15cc（大さじ1）を加え沸かす。
6. 沸かした出汁につくねも入れて煮立たせる。
7. つくねがふくっらとして煮汁が滲みてきたら、固めに湯がいたそうめんを投入する。
8. 麺に透明感が出てきたらどんぶりに移す。
9. 鳴門わかめ、うす揚げ、下茹でしたエリンギとしめじを盛りつけて、青ねぎを散らしてできあがり。お好みですだちを絞って徳島らしく。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. パプリカとズッキーニ、新玉ねぎを食べやすい大きさに切って、素揚げする。
2. 豚ロースは食べ応えがあるように少し大きめに、鯛も崩れやすいので、大き目に切る。
3. 豚ロースと鯛を茹でて、冷ましておく。春キャベツも大き目に切ってさっと茹でる。
4. よく沸いたお湯で半田そうめんを湯がいておく、この場合は洗って〆ておく方がよい。
5. グリーンカレーのつけだれを用意する。
6. お皿に素揚げしたパプリカ、ズッキーニ、茹でたけのこ、新たまねぎ、春キャベツを盛りつける。
7. 茹でた豚ロースと鯛の切り身を同じ皿、もしくは別皿に盛って、半田そうめんも食べやすく盛りつける。
8. くし切りにしたレモンとお好みでパクチーやバジル、ミントなどを添えてできあがり。
9. 野菜や豚ロース、鯛にレモンを豪快に絞って召し上がってください。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. よく沸いたお湯で、半田そうめんをあらかじめ少し固めに湯がく。
2. 冷たい白だしの中に、昆布を入れて沸かし、お好みでそうめんつゆを割り入れる。
3. 鍋の具材用に、白菜、人参、松茸、しめじ、えのき、その他薬味などを用意する。
4. 沸いてきたところへ松茸や野菜を好みで入れながら、鱧やぶりをだしで火を通し(しゃぶしゃぶ)ながら、薬味や半田そうめんと共に味わってください。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. よく沸いたお湯で、半田そうめんを湯がいておく。この場合は洗って〆ておく方が良い。
2. 合鴨の脂身に切り目を入れる。
3. 太ネギの白いところのみを4~5cmほどの長さに切る。
4. フライパンに油をひき、ネギと合鴨に焼き目を入れ、取り出す。
5. 鴨の脂の余分を切り取り、合鴨を食べやすく薄く1cmほどの厚さにスライスする。
6. 〈B〉の合わせだしの中に、合鴨と焼いた白ネギを入れて沸かす。
7. 器に湯煎して温めた半田そうめんを盛り、その上に汁を含んだ合鴨とネギをのせ、スープを注ぐ。
8. お好みで、柚子皮、七味、水菜などを飾りつけて出来上がり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. よく沸いたお湯で、半田そうめんを湯がいておく。
2. いりこや昆布で出汁を引いておく。
3. 白菜、水菜、エノキ、人参を下茹でしておく。
4. 半田素麺つゆを少し濃いめに割って、牡蠣を煮ておく。
5. そうめんを湯煎して温めてどんぶりに盛りつけ、下茹でしておいた野菜と牡蠣を添えて、上から大根おろしをたっぷりのせて、熱々の出汁と素麺つゆを沸かしてAを作る。牡蠣の上からAを回しかけてできあがり。
6. 七味や柚子胡椒、もみじおろしをお好みで。薬味で一層風味も良くなり、寒い冬もお腹の中から温まります。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. よく沸いたお湯で、半田そうめんを湯がいておく。
2. ざるに上げて、洗わずにオリーブオイルをかけてなじませておく。
3. フライパンにウニバターとオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ軽く炒める。
4. 炒めた中に、そうめんの湯がき汁を大さじ1杯と半田素麺つゆを同じく1杯入れて沸かす。
5. お皿にオリーブオイルをなじませたそうめんを盛りつけて、出来たソースをかける。
6. 麺の上にウニとキャビア、芽ねぎをのせ、ふちのあるお皿の場合は、周りに芽ねぎやピンクペッパーで飾って華やかに仕立ててください。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. そうめんを芯を少し残して、８割程湯がきザルにあげておく。
2. だし汁・合わせ味噌、みりんを鍋に入れて沸かす。
3. 豚肉スライス、もやし、しめじ、ごぼう、人参、うす揚げ、こんにゃくの具材を入れて、沸かす。灰汁を取りながら、最後はだし醤油であじを整える。
4. 器にそうめんを盛り、上から具がたっぷりの汁をかけてねぎを散らして出来上がり。
5. 七味を添えて召し上がれ。

● つくり方

①お鍋で作る場合

1. 沸騰しているお湯500mlの中に麺を入れ、4分ゆでる。(途中軽く箸でほぐす)
2. あらかじめ液体つゆをどんぶりに入れておく。
3. 麺がゆであがりましたら、ゆでたお湯ごとそのままどんぶりに移し、よくかきまぜてお召し上がり下さい。
   ※ゆで卵や季節の野菜、かつお節や梅干し等お好みの薬味をのせてお楽しみください。

②レンジで作る場合

1. どんぶり(耐熱容器)に麺と具を入れ、上から450mlの沸騰したお湯を注ぎ入れる。
2. 麺を軽く箸でほぐし、どんぶりにラップをして電子レンジに入れ、500Wで60秒。
3. レンジから取り出し、ラップをしたまま3分ほど蒸らすと、麺の湯戻りが良くなる。
4. ラップを外し、軽く麺を箸でほぐしたあと、つゆを注ぎ入れ、よくかき混ぜる。
5. お好みの具や薬味を添えて、お召し上がりください。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 白身魚に小麦粉をまぶしてオリーブオイルを入れて焼く。
2. 魚が焼けたら、一度フライパンから出してにんにく、バター、鷹の爪を入れて火にかける。温まってきたところへあさりを入れる。
3. 酒もしくは白ワインを回し入れて酒蒸しにする。
4. さりの口が開いてきたら、焼いておいた白身魚としめじ、プチトマトを入れて焼く。
5. 仕上げにバジルを飾り、お好みですだちを絞ってできあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. いかに切り目を入れる。
2. スナップエンドウはしっかりと、いかは固くならないよう軽く湯がく。
3. 湯がいたいかとスナップエンドウは、氷水に落として熱を取る。
4. 冷やしておいたプチトマト、いかとスナップエンドウをボウルに移し針生姜も混ぜて、少し強めに塩を振る。
5. 粗熱を取ってから、涼しげな器に盛ってできあがり。
6. 水で〆た半田そうめんと軽く混ぜるとさっぱり冷たくいただけます。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 熱したフライパンに油を引き、甜麺醤を入れて炒める。
2. 炒めた油に豚ひき肉を入れて、よく混ぜ合わせて火を通す。
3. 炒めたひき肉が冷めたところに、細かく切った搾菜と白ネギを混ぜ合わせる。
4. できあがってすぐよりも、味がなじむのでしばらくおいて器に盛り付ける。
5. 水で〆た半田そうめんの上にそぼろを盛り、ミントやパクチーを乗せてできあがり。
6. つゆ無しで混ぜめんで食べても、つゆありで食べてもおいしい。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. すりごまと合わせ味噌を一緒にすり鉢で練る。
3. そこに水、めんつゆ、豆乳を注いで入れ、良く混ぜ合わせる。
4. 冷蔵庫ですり鉢ごと冷やし、そうめんを湯がくタイミングで食卓に。
5. つゆと同じように冷蔵庫で冷やしておいたうつわに注いで入れ、刻んでおいた白ネギとお好みで辣油を垂らしてできあがり。

● つくり方［お素麺のゆで方はこちらです］

1. 絹ごし豆腐を半分に切って、キッチンペーパーやざるの上で水気をよく切る。
2. 豆腐の上にスライスしたトマトを並べて飾り、バジルやパセリなどを一緒にあしらう。
3. オリーブオイルを上から回しかけ、食べる直前に岩塩を振ってできあがり。